В интернет-магазине «Домашние Пивоварни» можно купить солодовые концентраты PETROKOLOSS для приготовления виски, бурбона, полугара и зернового самогона. Это готовое концентрированное зерновое сусло, которое позволяет поставить ароматную брагу без самостоятельного дробления солода и сложного процесса затирания.
В категории представлены ячменные, ржаные, пшеничные, кукурузные и купажированные концентраты в упаковках 4 и 7 кг. Основу продукции составляют солод, зерновое сырьё и вода. Точный состав указан в карточке каждого товара.
Что такое солодовый концентрат
Солодовый концентрат — это жидкий экстракт зернового сусла, подготовленный в производственных условиях. Основные стадии переработки зерна и солода уже выполнены, поэтому концентрат достаточно развести водой по инструкции, внести подходящие дрожжи и оставить на брожение.
В отличие от обычной сахарной браги, зерновое сусло позволяет получить дистиллят с выраженным солодовым ароматом и характером исходного сырья. При выборе концентрата важно учитывать не только название напитка, но и состав зерновой основы.
Как выбрать солодовый концентрат для виски и самогона
| Вид основы | Характер напитка | Подходящее применение |
|---|---|---|
| Ячменная | Выраженный солодовый и зерновой профиль | Классический виски, ячменный дистиллят, полугар |
| Ржаная | Хлебные, пряные и насыщенные ржаные оттенки | Ржаной виски и ржаной самогон |
| Пшеничная | Более мягкий, округлый и спокойный зерновой вкус | Пшеничный виски и пшеничный дистиллят |
| Кукурузная | Мягкий профиль со сладковатыми зерновыми оттенками | Кукурузный виски и напитки в стиле бурбона |
| Купажированная | Сочетание нескольких видов солода и зернового сырья | Американский виски, хлебное вино и авторские зерновые дистилляты |
Чем отличаются упаковки 4, 7 и 14 кг
| Фасовка | Особенности | Как использовать |
|---|---|---|
| 4 кг | Основная линейка вкусов: виски, бурбон, полугар, ржаной и пшеничный самогон | Количество воды и дрожжей определяется по инструкции конкретного концентрата |
| 7 кг | Увеличенная упаковка ячменного концентрата для виски | Для приготовления без дополнительных сахаров используют 25–26 л воды и одну упаковку дрожжей для виски |
| 14 кг | Крупная фасовка для увеличенного объёма сусла | Представлена в отдельном разделе «Солодовые концентраты 14 кг» |
Для приготовления увеличенного объёма браги перейдите в раздел солодовые концентраты 14 кг.
Как приготовить виски из солодового концентрата
- Продезинфицируйте ёмкость для брожения, мешалку, гидрозатвор и другое оборудование, которое будет контактировать с суслом.
- Перед использованием подержите закрытую упаковку в тёплой воде. Нагретый концентрат становится менее вязким и легче растворяется.
- Перелейте концентрат в ёмкость и тщательно размешайте с частью тёплой воды.
- Добавьте холодную воду до объёма, указанного в инструкции конкретного товара.
- Внесите подходящие дрожжи для виски и зерновых браг.
- Оставьте сусло на брожение при температуре, рекомендованной производителем дрожжей.
- Окончание брожения определяйте по стабильным показаниям плотности, а не только по отсутствию пузырьков в гидрозатворе.
- После полного окончания брожения проведите перегонку в соответствии с инструкцией к оборудованию и выбранной технологией.
Можно ли добавлять сахар или декстрозу
Солодовый концентрат можно сбраживать без дополнительных сахаров. Такой вариант лучше сохраняет характер зернового сырья и выраженный солодовый профиль.
Добавление сахара или декстрозы увеличивает количество получаемого дистиллята, но может сделать исходный зерновой вкус менее выраженным. Для упаковки солодового концентрата «Виски» 7 кг допускается добавление до 3 кг декстрозы. В этом случае используют 26–28 л воды и две упаковки дрожжей для виски.
Для концентратов 4 кг количество воды, дополнительных сахаров и дрожжей необходимо рассчитывать по инструкции конкретного товара.
Перегонка и выдержка зернового дистиллята
Для солодовой браги обычно применяется двойная перегонка с разделением фракций. Угольная фильтрация не рекомендуется, поскольку она может заметно уменьшить зерновой и солодовый аромат напитка.
После перегонки дистиллят разводят до выбранной крепости и выдерживают на дубовой щепе либо в дубовой бочке. Продолжительность выдержки зависит от желаемой насыщенности вкуса, степени обжарки древесины и объёма напитка.
Частые вопросы
Нужно ли самостоятельно затирать зерно?
Нет. Концентрат представляет собой уже подготовленное зерновое сусло. Самостоятельно дробить солод, выдерживать температурные паузы и фильтровать затор не требуется.
Сколько воды нужно добавить?
Количество воды зависит от массы упаковки, состава концентрата и использования дополнительных сахаров. Следуйте инструкции в карточке выбранного товара.
Какие дрожжи подходят для солодового концентрата?
Для виски и зерновых дистиллятов рекомендуется использовать специализированные спиртовые дрожжи, рассчитанные на сбраживание солодового и зернового сусла.
Сколько длится брожение?
Продолжительность зависит от начальной плотности сусла, количества дрожжей и температуры. Перед перегонкой необходимо убедиться, что плотность перестала изменяться.
Какой концентрат выбрать для бурбона?
Для напитка в стиле бурбона выбирают кукурузно-солодовый концентрат. Кукуруза формирует более мягкий профиль со сладковатыми зерновыми оттенками.
Чем солодовая брага отличается от сахарной?
Солодовая брага обладает собственным зерновым ароматом и позволяет получить напиток с характером исходного сырья. Выход дистиллята без добавления сахара обычно ниже, чем из обычной сахарной браги.
Можно ли использовать только часть упаковки?
Можно, если пропорционально пересчитать воду и дрожжи. После вскрытия остаток концентрата необходимо герметично закрыть и хранить в соответствии с указаниями производителя.
Что выбрать: упаковку 4 или 7 кг?
Упаковка 4 кг подходит для знакомства с разными зерновыми профилями и приготовления отдельных сортов. Упаковка 7 кг предназначена для увеличенного объёма ячменного сусла для виски.
Купить солодовый концентрат в Москве
В каталоге представлены солодовые концентраты PETROKOLOSS для виски, бурбона, полугара и зернового самогона. Доступны самовывоз в Москве и доставка по России. Актуальная цена, состав, наличие и инструкция указаны в карточке каждого товара.
