Тростниковая меласса PETROKOLOSS — густой концентрированный сироп, получаемый при переработке сахарного тростника. Она обладает насыщенным цветом и выраженным карамельно-тростниковым ароматом. Мелассу используют для приготовления рома и браги, а также в кондитерском и хлебопекарном производстве.
В нашем магазине можно купить тростниковую мелассу в фасовках 0,7, 4, 7 и 14 кг. Небольшая упаковка подходит для домашнего применения и технологических проб, крупные фасовки — для регулярного использования, пищевых производств и оптовых закупок.
Для чего используют тростниковую мелассу
| Назначение | Применение | Подходящие фасовки |
|---|---|---|
| Ром и брага | Сырьё для сбраживания и последующей перегонки. Формирует характерную ароматическую основу будущего напитка. | 4, 7 и 14 кг |
| Кондитерское производство | Добавляется в пряники, печенье, соусы, начинки и другие изделия для получения насыщенного цвета и карамельных оттенков вкуса. | 0,7 кг для проб; 7 и 14 кг для регулярного производства |
| Хлебопечение | Используется в рецептурах хлеба и выпечки для придания мякишу и корке более насыщенного цвета, вкуса и аромата. | 0,7, 7 и 14 кг |
Меласса для приготовления рома
Меласса для рома содержит сбраживаемые сахара и характерные компоненты сахарного тростника. Перед внесением дрожжей её растворяют в воде и доводят сусло до температуры, указанной производителем выбранного штамма. Пропорции воды и мелассы определяют по рецептуре, сахаристости сусла и требуемому результату.
Для стабильного брожения рекомендуется использовать специализированные дрожжи для рома DRINKIT RUM. Выход готового продукта зависит от количества сбраживаемых сахаров, гидромодуля, активности дрожжей, полноты брожения и технологии перегонки.
Меласса для пищевого производства
Тростниковая меласса применяется на хлебозаводах, в пекарнях и кондитерских производствах как вкусоароматический и окрашивающий компонент рецептуры. Она подходит для хлеба, пряников, печенья, соусов и начинок. Из-за выраженного вкуса, цвета и плотной консистенции количество мелассы необходимо подбирать технологической пробой под конкретный продукт.
Меласса не является прямой заменой сахару в пропорции 1:1. При разработке рецептуры необходимо учитывать её собственную сладость, влажность, цвет и влияние на вкус готового изделия.
Как выбрать фасовку
- 0,7 кг — для домашней выпечки, небольших рецептур и первичных технологических проб;
- 4 кг — для приготовления небольших партий браги и домашнего использования;
- 7 кг — для регулярного приготовления ромовой браги и небольших производств;
- 14 кг — для крупных партий, кондитерских и хлебопекарных производств, оптовых покупателей.
Оптовые поставки тростниковой мелассы
Тростниковую мелассу можно заказать в розницу и оптом с доставкой по России. Для производственных закупок, согласования необходимого объёма и условий отгрузки перейдите в раздел «Оптовикам и производителям» или свяжитесь с менеджером магазина.
